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#1
김치 클래스가 이어지는 강의장 한곳에는
발대식이 열리기 직전...다들 분주한 모습이네요 :)
#2
명품김치로 유명하여 방송계에서도 유명하신 분입니다.
서울식 배추김치와 동치미입니다.
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1. 절임 재료 : 배추 5kg, 물 2.5리터, 천일염 500g
2. 소재료 : 무 1/2개, 부추 100g, 미나리 70g, 쪽파 100g, 생새우 200g, 다시마물 200ml
찹쌀풀 200g (찹쌀가루 1큰술, 물 300ml)
3. 양념재료 : 고춧가루 100g, 마른고추 80g, 다진마늘 100g
다진생강 1작은술, 멸칫가루 1작은술, 검은깨 1큰술, 소금 적당량
4. 젓갈재료 : 멸치액젓 100g, 새우젓 40g
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김치담그기에 중요한 비법의 키워드 두가지! 좋은 소금 : 100% 천일염!
김치 담글때는 소금과 물이 가장 중요하다고 합니다.
이 천일염(토판염)에는 단지 짠 맛을 내는 것 뿐 만 아니라 미네랄과 칼슘과 마그네슘 등이 풍부하게 들어있어 이제는 새하얀 정제염,장판염말고 거무스름한 토판염을 기억하세요! 이것이 100% 천일염입니다!
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1. 배추 절이기 배추는 밑동에 칼집을 넣어 손으로 벌려 가른다.
2. 배추 씻어 물기 빼기 절여진 배추는 흐르는 물에 네 번 정도 헹궈 소금기를뺀 후 채반에 엎어서 물기를 뺀다.
3. 다시마물 끓이기 찬물에 다시마를 넣어 끓이다가 팔팔 끓어오르면 불을 끄고 20분 정도 두었다가 다시마를 건져내고 식힌다.
찹쌀가루를 물 200ml에 풀어서 갠다.
무는 2mm 굵기로 채썬다.
부추와 쪽파, 마나리는 흐르는 물에 씻어 건져 물기를 뺀다음 각각 4cm 길이로 썬다.
양념 재료에 새우젓을 다져서 넣고 1시간 불린 다음 멸치액젓과 생새우, 나머지 소 재료를 넣어 버무린다.
9. 우거지 덮어 보관하기
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배추를 고르실 때 배추의 냄새를 맡아보고 고르세요!
백김치는 가늘게 채썰어 사용하면 좋다고 합니다
단맛을 내기위해 양파대신 찹쌀풀을 넣어주면 천연의 단맛을 낼 수가 있다고 합니다
동치미 무 대신 총각무를 이용해서 만들어 줄기까지 먹을 수 있도록하고 아삭함이 더 하도록한다고 합니다.
몇치가루, 검은깨 등 남은 재료를 넣어 양념을 만들어주세요
한명씩 가져갈 수 있도록
자연과 어우러진 곳에서의 점심식사...
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